Marinades, marinades pour saucisses

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Liants

Que vous produisiez des hamburgers, des saucisses fraîches ou des boules de viande, MMIS Mondo a le classeur approprié pour vous. Nous avons une gamme complète d'unités sans gluten et sommes également en mesure de répondre à la plupart des demandes sans allergène - vous permettant de fournir un produit sûr, savoureux et fonctionnel à vos clients. Améliorez la vitesse de production et réduisez la quantité d'ingrédients dans votre inventaire en sélectionnant l'un de nos mélanges tout-en-un. Une variété de tailles de packs sont disponibles pour correspondre à la taille de votre lot. MMIS Mondo mélange toutes nos unités sur commande, maximisant ainsi la fraîcheur du produit. Notre laboratoire sur site nous permet de faire correspondre n'importe quelle unité que vous utilisez actuellement, vous n'avez donc pas à apporter de modifications coûteuses à l'étiquette de votre produit fini.

Épices

MMIS Mondo fournit à l'industrie alimentaire une large sélection d'épices de haute qualité, provenant du monde entier. Paprika, poivre noir fraîchement moulu, herbes séchées et épices (entières, frottées, moulues, granulées et plus), nous avons tout. Notre équipe évalue continuellement ces sources pour vous offrir le meilleur produit possible.

Une variété de tailles d'emballage sont disponibles, des petits sachets aux sacs industriels de grande taille (22,68-25 kg). Veuillez contacter nos spécialistes des ingrédients.

Assaisonnements

En tant que mélangeur personnalisé d'épices et d'ingrédients, MMIS Mondo Nous proposons une vaste gamme d'assaisonnements pour l'industrie agroalimentaire. Nos mélanges sont préparés à partir de produits frais, optimisant ainsi la saveur et la couleur des produits. Notre gamme comprend des milliers de marinades, d'assaisonnements pour saucisses, de condiments pour frites et noix, ainsi que des arômes et assaisonnements secs et liquides pour aliments pour animaux (renseignez-vous sur notre nouvelle gamme de produits naturels). Avec un laboratoire sur place, nous avons également la possibilité de faire correspondre tout produit que vous utilisez actuellement - pas besoin de modifier votre étiquette de produit finie. Notre équipe technique développe continuellement de nouveaux produits basés sur les dernières tendances des ingrédients.

Marinades

Une marinade savoureuse et savoureuse peut être essentielle pour faire briller votre viande pendant la saison du barbecue. MMIS Mondo comporte une gamme complète de saveurs traditionnelles et à la mode pour répondre aux besoins de tout client. Sans allergène Des produits sont également disponibles, permettant à tous les clients de profiter de vos produits en toute sécurité. Avec l'ajout du haut de gamme BrifisolPhosphates ® – soyez assuré que vos produits marinés resteront juteux et tendres, quelle que soit la méthode de cuisson. Toutes les marinades sont disponibles sous forme sèche, ce qui réduit les frais d'expédition et l'espace de stockage tout en augmentant la durée de conservation du produit ; il suffit d'ajouter de l'eau ! Différents formats d'emballage sont disponibles pour s'adapter à la taille de votre lot. Si nous ne produisons pas actuellement l'arôme dont vous avez besoin, nos techniciens qualifiés peuvent facilement le développer. Notre laboratoire sur site nous permet d'adapter la couleur et le profil aromatique de tout produit que vous utilisez actuellement.

Phosphates spécialisées

MMIS Mondo est le distributeur exclusif de ICL (anciennement BK Giulini) pour l'industrie canadienne de la viande et des produits laitiers. Nos unités contiennent le phosphate approprié provenant du Brifisol®, Bekaplus® et JohaGamme ®. Le phosphate le plus fonctionnel pour nos mélanges vous apporte le meilleur rendement et le meilleur goût.

Brifisol® Les phosphates alimentaires sont depuis des décennies synonymes d'une transformation plus fonctionnelle et économique de la viande, de la volaille et des fruits de mer, d'une meilleure qualité gustative et d'une durée de conservation prolongée. BekaplusLa gamme ® combine des phosphates de qualité alimentaire avec des gommes, des amidons et d'autres ingrédients techniques pour couvrir un large éventail de fonctions.

Brifisol® et BekaplusLes produits ® sont très rentables et tout aussi avantageux pour le transformateur que pour le consommateur. Nos installations de production de pointe nous permettent de proposer ces produits…

Excellente solubilité totale
Dispersion totale dans l'eau (même dans l'eau froide ou dure)
Peu ou pas de dépoussiérage
pH efficacement stabilisé
Particules homogènes (pas de démixtion)

Brifisol® 414 – un mélange de phosphate de sodium avec un pH soigneusement équilibré, idéal pour la production de produits de viande émulsionnés. Une teneur élevée en diphosphate permet une efficacité rapide et une meilleure capacité de rétention d'eau de la viande. Brifisol® 414 peut être utilisé sous forme sèche ou en suspension dans toutes les émulsions de viande. La vitesse de réaction de salaison peut être améliorée grâce au pH neutre du mélange.

Brifisol® 512 – un mélange aggloméré de polyphosphates conçu pour rester complètement soluble, même à très basse température de traitement et en présence de sel. Brifisol® 512 s'est avéré très efficace lorsqu'il est appliqué par injection, culbutage ou marinade dans n'importe quelle viande musculaire. Le processus d'agglomération spécial empêchera Brifisol® 512 de s'agglomérer lorsqu'il est ajouté directement à l'eau stagnante.

Brifisol® 750 – un mélange de polyphosphates de potassium et de sodium, idéal pour la production de produits de viande et de fruits de mer à teneur réduite en sodium avec des rendements supérieurs. Il est spécifiquement conçu pour rester complètement soluble dans l'eau et efficace même à des températures de traitement très basses et en présence de sel. Brifisol® 750 peut être appliqué par injection, marinade ou culbutage.

Pour les transformateurs laitiers et les applications associées, nos sels émulsifiants Les émulsifiants Joha® et nos stabilisants Bekaplus® Les stabilisateurs établissent des normes de qualité depuis des décennies.

En raison de leur rapport coût-efficacité exceptionnel, ces émulsifiants et stabilisants sont utilisés dans le monde entier dans des produits tels que : le fromage fondu, les puddings, la crème sure, les sauces au fromage et à la crème, les boissons à base de lait, les crèmes à café, les produits laitiers à faible pH, les yaourts. produits, Laits en poudre et mélanges de fromages, Desserts divers, Trempettes réfrigérées, Veloutés et chaudrées..

Les émulsifiants Joha® et les stabilisants Bekaplus® Les stabilisants sont fréquemment utilisés pour résoudre les problèmes liés à la dégradation des émulsions, à la séparation de l'eau, à la précipitation des protéines, au contrôle de la viscosité et de la texture, à la prolongation de la durée de conservation et plus encore.

Contactez l’un des membres de notre équipe technique pour vous aider dans vos besoins de traitement/formulation.

Filets

MMIS Inc. propose une gamme complète de filets destinés à l'industrie de la viande. Spécialisée dans les filets pour viande désossée, la société propose des filets froncés ou coupés. Grâce à sa technologie exclusive de libération synergique, des agents de démoulage, des arômes, des colorants et des épices peuvent être ajoutés au filet de base. Ce filet est idéal pour la production de jambon, de dinde, de poulet ou de bœuf désossés. Grâce aux différents traitements de filet disponibles, les produits peuvent être fabriqués avec une couleur ou une saveur attrayante, et le temps de cuisson est plus court que celui des procédés traditionnels et des autres matériaux de filet.

Cela signifie que des rendements de produit plus élevés sont possibles ! Des agents de démoulage spéciaux peuvent être ajoutés pour assurer un décollement rapide et facile du filet de votre produit. Une grande variété de tailles et de motifs de filets sont disponibles. De plus, des mélanges d'épices personnalisés peuvent être produits par MMIS Mondo et appliqués au filet approprié, vous offrant un produit unique et savoureux. Le filet haute définition nouvellement développé crée une apparence de produit distincte jamais possible auparavant. Veuillez contacter nos spécialistes produits pour obtenir une liste complète des produits disponibles.

Produits spécialisés

MMIS Inc. propose une variété de matériaux de boîtier spécialisés qui peuvent être utilisés pour créer un produit à valeur ajoutée.

Les produits Walsroder NeX combinent des boyaux fibreux Walsroder avec un filet en ficelle. Les produits NeX Line utilisent un fil astucieusement noué (une variété de couleurs possibles) pour donner un aspect de filet attrayant aux produits finis. Les produits NeX Form peuvent être utilisés pour donner une forme au produit final (triangulaire, quadratique, pédales de fleurs), en utilisant un design de filet attrayant. Le matériau est disponible en pièces coupées ou en matériau froncé.

Les matériaux Walsroder TeX Spice sont un moyen facile d'améliorer considérablement la valeur, l'apparence et le goût des produits, grâce à une application uniforme d'épices de haute qualité. Le matériau textile enduit d'épices est disponible en feuilles, en bobines ou en morceaux de boyau coupés, clipsés à une extrémité. Les applications vont de la saucisse sèche à la saucisse cuite, au fromage, aux pâtés, au porc fumé, au jambon et aux produits à base de poisson. Le transfert d'épices du matériau textile à votre produit est proche de 100 %. L'épice reste également sur votre produit pendant le tranchage. Fini les applications de gélatine salissantes et coûteuses avec du gaspillage d'épices ! Le produit est disponible en quantités aussi faibles que 100 pièces, vous permettant de diversifier facilement vos gammes de produits. Veuillez contacter nos spécialistes produits pour obtenir la liste complète des produits TeX Spice disponibles.

En raison de l'augmentation des réglementations environnementales dans le monde, Walsroder a développé le traitement de la fumée liquide CLS qui peut être appliqué à leurs boîtiers fibreux ou au boîtier fibreux FVP à l'épreuve de la vapeur. Une saveur et une apparence traditionnelles en tant que fumée de bois naturel peuvent être obtenues, sans le temps supplémentaire, le désordre et les dépenses de tabagisme en bois. De plus, le traitement CC (couleur revêtue) peut être appliqué aux boîtiers ci-dessus pour une couleur caramel léger à noir. Veuillez contacter nos spécialistes de produits pour plus d'informations.

Produits Supplémentaires

MMIS Inc. surveille continuellement les nouveaux développements et innovations dans l'industrie des emballages alimentaires. Nous portons actuellement plusieurs gammes de produits supplémentaires et complémentaires comme suit:

Sacs sous vide

Nous disposons d'un large stock de sacs sous vide de 3, 4 et 5 mm d'épaisseur. Plusieurs tailles au choix ! Les sacs sont fabriqués selon une technique de coextrusion à sept couches, offrant une excellente durée de conservation et des propriétés barrières supérieures. Ils sont très transparents, souples, pliables, résistants et très durables. Des impressions de surface simples en une couleur ou multicolores complexes sont possibles. Faibles quantités minimales de commande !

Moules à pâté en plastique

Les moules en plastique pour pâtés, pains de viande et autres produits sont disponibles en différentes tailles et couleurs. Ces produits sont réutilisables à de nombreuses reprises, réduisant ainsi vos coûts et votre impact environnemental.

Walsroder Boyaux en plastique

Walsroder K Flex est un boyau polyvalent et économique. La couche spéciale en polyamide à l'intérieur du boyau assure une bonne adhérence de la viande, ce qui empêche la formation de poches de graisse et de gelée. Sa souplesse, ses propriétés de traction, sa capacité de clippage, sa résistance au rétrécissement et à la température garantissent un traitement sans problème. Walsroder K Flex convient donc aussi bien à la fabrication manuelle de saucisses qu'à la production automatique de saucisses. Ce boyau polymère thermorétractable est neutre au goût et à l'odeur.

Applications:

Walsroder K Flex peut être utilisé dans une plage de températures allant de -18°C à +121°C. Ce boyau permet de traiter toutes sortes de saucisses, de viandes et de fromages, y compris les variétés stérilisées (autoclavées, autoclavées). Le taux d'étirement sélectionné pour sa fabrication rend le boyau facilement rétractable pour les saucisses à surface lisse et bien farcies. Walsroder K Flex convient donc à tous les types de saucisses cuites et est également idéal comme emballage pour d'autres produits alimentaires et carnés.

Grâce à ses faibles taux de transmission de gaz et de vapeur d'eau et donc à sa barrière aromatique idéale, même le Walsroder K Flex non pigmenté répond facilement aux exigences de durée de conservation en magasin. La coloration pigmentaire minimise la transmission de la lumière, améliorant ainsi la protection du produit à l'intérieur du boîtier.

Le Walsroder K Plus est un boyau spécial qui protège efficacement les saucisses de qualité supérieure. Il présente une finition de surface attrayante et doit sa fiabilité de traitement à sa résistance exceptionnelle et à son auto-rétraction. Le boyau haute performance à cinq couches offre une barrière extrêmement élevée contre la vapeur d'eau et l'oxygène. Sa barrière aux rayons UV contribue également à prévenir l'oxydation.

Applications:

Le boyau Walsroder K Plus, inodore et sans goût, est principalement utilisé pour les saucisses fraîches cuites ou échaudées de haute qualité, ainsi que pour les produits de charcuterie. Comme la qualité des produits est maintenue pendant la distribution longue distance et une longue durée de conservation, le boyau convient également comme contenant pour d'autres aliments, tels que la soupe, le fromage fondu ou les aliments pour animaux.

La couche spéciale de polyamide à l'intérieur du boyau est conçue pour une excellente adhérence de la viande et ainsi éviter la formation de poches de graisse et de gelée. Imprimé ou non, Walsroder K Plus résiste aux graisses, huiles et autres substances susceptibles d'être utilisées dans la production de saucisses et de produits carnés. Walsroder K Plus est utilisable dans une plage de températures allant de -18 °C.C to +105°C.

La conversion (liage, découpage, etc.) et l'impression en une couleur sont disponibles avec un délai d'exécution rapide depuis notre site d'Aurora.

Walsroder Boyaux à haute barrière

Walsroder F plus allie les avantages des boyaux fibreux, tels que la surface satinée-mate et l'excellente capacité de rétraction, aux superbes propriétés de barrière et d'adhérence à la viande associées aux boyaux en plastique. Walsroder F plus est doté d'un revêtement intérieur très efficace. Il est hautement imperméable à la vapeur d'eau, à l'oxygène et aux arômes, et est également ingraissable. Ses caractéristiques exceptionnelles, telles que sa bonne texture et sa bonne usinabilité, rendent ce boyau aussi attractif pour les bouchers que pour l'industrie de la viande.

Applications:

Walsroder F plus est idéal pour les saucisses cuites et échaudées, produites sans fumage. Walsroder F plus préserve parfaitement leur couleur et leur qualité.

Un atout majeur sur le point de vente est l'aspect naturel et la longue durée de conservation des produits de charcuterie finis. Les saucisses de Walsroder F plus restent fraîches et conservent leur saveur. Stockées correctement, les saucisses auront une durée de conservation de plusieurs semaines sans perdre leur qualité.

Grâce à son excellente capacité de rétraction, très appréciée par les experts du secteur, Walsroder F plus garantit que les saucisses conservent leur enveloppe extérieure bien remplie. Le boyau enveloppe le produit de saucisse de manière étanche et sans plis, offrant ainsi une excellente adhérence de la viande.

Walsroder F plus peut être rempli exactement au diamètre de remplissage recommandé – répondant ainsi aux conditions préalables pour le conditionnement de saucisses coupées en deux ou en portions destinées à la vente au détail dans les points de vente en libre-service.

L'alternative à revêtement barrière brillant

Walsroder FVP est un boyau fibreux avec un revêtement extérieur barrière qui, associé à la surface naturelle, donne à la saucisse son aspect brillant. Le revêtement barrière garantit une durée de conservation fiable des saucisses et une humidité constante de la couche fibreuse intérieure du boyau. Concrètement, cela se résume à : pas de rétrécissement, pas d'éclatement, pas de traitement de fumée. Une fois la saucisse finalement coupée, l'émulsion cuite ne suinte pas - en d'autres termes : c'est le boyau idéal pour toutes les variétés de saucisses de foie.

Applications:

Walsroder FVP est le choix idéal pour les saucisses cuites ou échaudées non fumées, les produits de charcuterie cuits et les produits de viande cuits sectionnés et formés, y compris les produits de volaille. C'est le boyau idéal pour toutes les variétés de saucisses de foie.

Les saucisses Walsroder FVP sont pratiquement imperméables à la vapeur d'eau, à l'oxygène et aux arômes, et sont également ingraissables. Elles présentent un aspect brillant et restent fraîches très longtemps. De plus, les saucisses produites en Walsroder FVP sont adaptées à la surgélation. Les saucisses Walsroder FVP peuvent être remplies sans problème au diamètre souhaité : avec une pression de remplissage appropriée, les saucisses atteignent leur forme parfaitement arrondie.

De plus, le FVP Walsroder permet désormais de transférer la couleur caramel et/ou l'arôme de fumée à un produit alimentaire, tout en le conservant dans un boyau étanche à l'humidité. Idéal pour les applications sur viande ou fromage, ce nouveau développement évite les applications salissantes et coûteuses de couleur caramel ou de fumée liquide. Le rendement des produits peut également être maximisé grâce au boyau FVP étanche à l'humidité, par rapport à un boyau traditionnel en fibres ou en collagène. Notre équipe technique est à votre disposition pour discuter des derniers traitements/revêtements pour vos applications.

Ingrédients techniques

Que votre objectif soit d'augmenter les rendements des produits, d'améliorer la durée de conservation ou de lancer une gamme de produits naturels, nous fournissons une large gamme d'ingrédients techniques et de mélanges pour répondre à vos besoins. Nous portons une gamme complète de produits d'étiquette propre et évaluons continuellement les dernières tendances des produits dans l'industrie alimentaire. MMIS Mondo propose également notre propre gamme de cultures de départ pour l'industrie de la viande. Notre MondoDébut La gamme est entièrement approuvée par Santé Canada. Que vous produisiez un salami allemand traditionnel ou que vous recherchiez une belle surface blanche, nous avons le produit qu'il vous faut. Saveur, couleur et texture supérieures. MondoDébut est la réponse. Avec une solide expérience technique, nos experts en produit sont disponibles pour répondre à vos questions et vous aider avec tous vos besoins de traitement.